Un thé semi-fermenté: le Dong Ding

Pour ma première dégustation de thé sur le blog, j’ai décidé de choisir un thé que j’affectionne beaucoup et que j’ai eu l’occasion de goûter pour la première fois lors de cette semaine de fou à l’Ecole du thé du Palais des thés.

Bref ! Il fallait bien commencer un jour d’autant que je me suis équipée depuis pour ces fameuses dégustations : une vraie bouilloire où l’on peut régler la température de l’eau pour qu’elle soit à point nommé, Zhong pour faire de vrais dégustations de thé.

Comme j’ai vraiment été conquise par ce thé semi-fermenté, ce sera donc le Dong Ding dont je ferai la dégustation ici.

Pour commencer, voici un bref résumé de ce qu’est le Dong Ding, qui est un thé wulong ou dit bleu-vert, donc un thé semi-fermenté. Le Dong Ding a subi une fermentation moyenne à hauteur de 30 à 40 %. Le nom Dong Ding signifie « Pic glacé » et pousse justement sur la montagne du même nom.

La feuille sèche est connu pour avoir la particularité d’être roulé en perle, son odeur m’évoque la fleur blanche (le jasmin) et les fruits secs comme la noisette.

Ce thé semi fermenté se prépare avec une eau à 95°C et le temps d’infusion est de 5 à 7 minutes.

Une fois le thé semi fermenté infusé, les feuilles se sont détendues et ne sont plus en forme de perles. Le parfum des feuilles infusées est très floral (fleurs blanches), végétal, vanillé-lacté comme de la coco ou du lait.

Quant à la liqueur, on retrouve la couleur jaune-orangée caractéristique des Dong Ding. La texture en bouche est onctueuse et très lisse, très peu voire pas d’amertume ou d’astringence. La première note qui me vient est cette note florale blanche (jasmin), fleur de tyaré-orchidée légèrement réglissée puis la note fruitée (fruits jaunes). C’est la note végétale qui me reste en bouche. Après plusieurs infusions, le Dong Ding étant un thé que l’on peut infuser plusieurs fois (il vous est même conseillé pour ceux qui auraient l’attirail à la maison de le faire au Gong Fu Cha), c’est la note fruitée qui me revient le plus fortement en bouche.

Pour ceux qui aiment les thés fruités, à tendance florale et sucrée,le Dong Ding est un thé que je conseille aisément. Il se boit à n’importe quelle heure de la journée (petit faible en après-midi pour ma part) ) et est très peu théiné.

Voici donc un très bon thé semi-fermenté que le Dong Ding, que vous retrouverez toujours dans une de mes boîtes à thé !