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Je vous ai parlé dernièrement de notre promenade à Deauville dans le cadre de la Théxpo de Kyoto en Normandie. Lors de l’atelier de préparation d’un matcha, nous avons eu le plaisir de découvrir un biscuit pour apporter la touche sucrée de la dégustation de ce matcha. Il s’agissait du « Cha No Ka » qui est une langue de chat composée de thé vert matcha et de chocolat blanc confectionnée par la pâtisserie Mallebranche située à Kyoto.
Le thé vert matcha qui compose le biscuit est issu de la plantation de Kakuji Kojima au sud de Kyoto. Pour la réalisation de celui-ci, Harudide Morita, dégustateur de thé, a sélectionné un thé vert matcha de type okoicha qui est un thé vert épais idéal à la confection des gâteaux. Il a donc utilisé des feuilles de thé récoltées des premières cueillettes qui ont été pilées dans un mortier de pierre, ce qui donne un thé plus qualitatif au goût plus prononcé.
Je peux vous assurer que ce thé se marie à merveille avec la pâte du biscuit et avec la douceur du chocolat blanc qui enrobe les deux couches de biscuits. On retrouve bien le goût végétal spécifique du thé vert. Quant à l’amertume, elle doit être très légère puisque je ne l’ai pas sentie à la dégustation ou très peu, c’est-dire la qualité du matcha utilisée dans cette recette.
La finesse et la simplicité de ces Cha No Ka, en parfaite adéquation avec la cérémonie du thé, se retrouve dans la présentation du biscuit, sans aucun motif qu’un petit idéogramme posé à la main. Il existe trois variantes dans les paquets de ceux-ci :
京 pour la ville de Kyoto
菓 (ka) pour confiserie
茶 (tcha) pour thé.
Ce biscuit au thé vert matcha est un pur délice et je l’ai trouvé très approprié pour la cérémonie du thé (Cha No Yu) auquel nous avons eu le plaisir de participer. Si vous êtes curieuses et curieux (ainsi que gourmand(e)s), vous pourrez trouver ce biscuit à la Grande Epicerie à Paris pour le prix de 15 euros les 10 langues de chat. Ce n’est certes pas donné, mais la qualité est bien présente.
