Tendres guimauves au thé vert matcha

Comme on est des gourmands à la Boîte à thé et qu’on adore cuisiner le thé vert matcha, on va vous faire découvrir cette fois-ci une recette de guimauves au thé vert matcha.

RECETTE DE LA GUIMAUVE MAISON AU THE VERT MATCHA :

 Ingrédients : pour une plaque de 20 cm x 20 cm

90 g de blancs d’œufs très frais de catégorie 0 ou 1 (environ 3 blancs)

250 g de sucre en poudre

75 g eau de source

6 feuilles de gélatine de 1 gramme chacune

2 cuil à soupe rase de sucre glace

2 cuil à soupe rase de fécule de pomme de terre

Parfum matcha

1 cuil à café de thé matcha pour parfumer au thé matcha

thermomètre de cuisine

cadre carré de 16 cm ou 18 cm ou un moule carré ou rectangulaire

Progression :

• Commencer par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froid. Ensuite, Séparer les jaunes des blancs et peser 90 g de blancs d’œuf.
• Puis tamiser ensemble le sucre glace et la fécule
• Préparer une plaque, du papier cuisson et un cadre (ou un moule carré ou rectangulaire). Huiler le cadre ou le moule
• Poser le papier sur la plaque et saupoudrer un peu du mélange fécule-sucre à l’aide d’une petite passoire
• Une fois le cadre prêt, mettre les blancs dans un robot ou dans un saladier.
• Faire bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole
• Commencer à battre doucement les blancs quand le sucre est à 100 ° et les battre mais pas trop fermes
• Une fois le sirop de sucre à 130°, vous pouvez l’arrêter et le verser doucement en filet, dans le bol du robot (ou dans le saladier). Battre quelques instants et ajouter la gélatine essorée dans les mains au préalable, le parfum et les colorants (naturels ou non)
• Continuer à battre le mélange jusqu’à atteindre la température de 40° environ
• Verser la guimauve dans le moule huilé (ou dans le cadre)
• Egaliser avec une spatule. Enfin laisser reposer une nuit
• Quand la guimauve est bien sèche, la découper avec un grand couteau passé sous l’eau bouillante . Après chaque découpe, ébouillanter le couteau (sans l’essuyer )
• Rouler les morceaux dans le mélange fécule-sucre
• Conserver au frais une semaine, emballé dans du film alimentaire

Nous nous sommes inspirés de cette recette.