Comment faire un bon thé ?

Plusieurs éléments ont de l’importance pour se préparer un bon thé…

L’eau, déjà, n’est surtout pas à négliger ! Le mieux est de se servir d’une eau à Ph neutre, peu calcaire, légèrement acide et très peu minéralisée. J’ai la chance d’avoir de l’eau du robinet à la maison qui présente le bon Ph, alors je me sers tout simplement de ma Brita pour purifier celle-ci. Pour les grandes occasions, l’eau de biberon est d’ailleurs idéale !

Avant de commencer la préparation du thé, je verse dans les tasses et la théière de l’eau bouillante. Cette « eau d’annonce » aura pour but d’éviter les chocs thermiques et gardera les tasses et la théière chaudes plus longtemps.
Une fois les tasses et la théière bien chaudes, je peux retirer l’eau d’annonce et mettre dans la théière les feuilles de thé. Pour le dosage, 2g de thé pour 10 cl d’eau, soit à peu près l’équivalent d’une cuillère à café par tasse. Avec la vapeur d’eau restante, ces feuilles vont s’ouvrir et libérer leur parfum.

Ensuite, je verse l’eau dans la théière.
Très important également, les températures et le temps d’infusion sont différents d’un thé à un autre :
* les thés rouges, noirs, bleus, parfumés préféreront une eau à 95°c avec un temps d’infusion de 2 à 5 min selon la qualité du thé.
* les thés jaunes et blancs une eau comprise entre 70°c et 85°c avec un temps d’infusion de 7 à 10 min.
* les thés verts une eau comprise entre 60° à 80°c maximum avec un temps d’infusion de 3 à 5 min.
* les thés Oolong une eau comprise entre 80 et 95°c avec un temps d’infusion de 3 à 7 min.

Autre point ayant son importance, plus le thé sera de haute qualité, moins la température aura besoin d’être élevée. Par ailleurs, on ne fait jamais bouillir une eau pour le thé… Préférez déguster le thé tiède-chaud, quand son bouquet s’épanouit… Ne remuez pas votre thé dans la théière car celui-ci vit et évolue, chaque tasse devient alors unique… Remuer votre thé l’immobiliserait.

Bien qu’il y ait un temps d’infusion à respecter sinon le thé devient âcre, n’hésitez pas à expérimenter, à prendre le temps de goûter et d’apprécier pour mieux connaître, à humer et analyser les notes de tête et saveurs…